直接法是将配方内的所有原料一次加入搅拌缸内，搅拌的时间与速度是影响面糊品质的主要因素，其特点是（）。

多项选择题蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚）在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（）。

A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模

多项选择题蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（）。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常
B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间
C.制品进入烤箱在放在最佳位置
D.中途尽量少动
E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

多项选择题根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（）。

A.高温短时间法
B.高温长时间法
C.中温中时间法
D.低温短时间法
E.低温长时间法

多项选择题蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（）等热传递作用而使制品成熟。

A.流动
B.对流
C.传递
D.传导
E.辐射

多项选择题防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（）。

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉