黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右

单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性

单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。

A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间

单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃

单项选择题制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。

A.沸水
B.热水
C.冷水
D.温水

单项选择题黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉

单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）

A.松籽
B.蚝油
C.鱼籽
D.虾籽