发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性
B.韧性
C.可塑性
D.延长性

单项选择题职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。

A.行业之间
B.人际关系
C.职业之间
D.企业之间

单项选择题烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃