A.面粉 B.澄粉 C.豆粉 D.薯粉
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）
A.松籽 B.蚝油 C.鱼籽 D.虾籽
单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）
A.软糯适口 B.柔软、松发 C.松发、清润 D.松酥、香甜
单项选择题熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
A.酵面 B.米粉 C.油酥 D.冷水
单项选择题下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
A.用筷子轻轻拨动 B.用筷子轻轻翻动 C.将生坯逐个入锅 D.用力搅动
单项选择题苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
A.1 B.2 C.1.5 D.1.8
