杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法其原因是（）

多项选择题在制作风登糖过程中，熬制糖水常加入（）中的任何一种，可防止翻砂现象。

A.牛奶
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.醋精
E.葡萄酒
F.柠檬酸

多项选择题只有处理好（）等环节制出的风登糖才会洁白细腻柔如面团疑结后光滑而不翻砂。

A.熬糖火候
B.灶台锅边干净
C.环境温度
D.冷却温度
E.环境湿度
F.熬糖时间

多项选择题（）等面点的装饰可用糖粉装饰制品

A.大型蛋糕上的挂面
B.马司板的挂面
C.圣诞水果蛋清
D.圣诞桂皮饼干
E.圣诞老人
F.圣诞水果面包

多项选择题如果将糖粉膏用于制品边缘的拉网装饰调制糖粉膏时则应（）

A.软一些
B.硬一些
C.稀一些
D.稠一些
E.粗一些
F.细一些

多项选择题在调制糖粉膏时搅拌的时间不宜过长否则（）

A.蛋清打发过大
B.制品粗糙
C.糖粉膏发泡
D.糖粉膏韧性降低
E.制品过硬
F.制品缺乏光泽

多项选择题用糖粉膏抹面时调至糖粉膏时可调得（）

A.软一些
B.硬一些
C.稀一些
D.稠一些
E.干一些
F.粘一些

多项选择题明度高的色彩要用（）等暗色来衬托。

A.火红色
B.橙色
C.黑色
D.黑绿色
E.黄色
F.紫色

多项选择题在食品造型中经常采用的对比色有（）

A.色相的对比
B.明暗的对比
C.面积大小的对比
D.立体的对比
E.冷暖色调的对比
F.色度的对比

多项选择题（）属于同类色的色相对比。

A.红樱桃与西红柿
B.红甜椒与紫甘蓝
C.黄瓜与蔬菜叶
D.发菜与香菇
E.扁豆与胡萝卜
F.黄瓜与胡萝卜

多项选择题在西式面点中常用的装饰制品有（）

A.杏仁面水果
B.马司板
C.蛋糕的糖粉挂面
D.巧克力棍
E.巧克力扇形
F.水果