A.色相的对比B.明暗的对比C.面积大小的对比D.立体的对比E.冷暖色调的对比F.色度的对比
多项选择题()属于同类色的色相对比。
A.红樱桃与西红柿B.红甜椒与紫甘蓝C.黄瓜与蔬菜叶D.发菜与香菇E.扁豆与胡萝卜F.黄瓜与胡萝卜
多项选择题在西式面点中常用的装饰制品有()
A.杏仁面水果B.马司板C.蛋糕的糖粉挂面D.巧克力棍E.巧克力扇形F.水果
多项选择题在对西式面点装饰前需要溶化()
A.杏仁膏B.克力C.糖粉D.翻砂糖E.黄油F.蛋白糖
多项选择题用对()制品进行装饰时可用挤的手法。
A.巧克力B.封糖C.糖粉膏D.鲜奶油E.杏仁面F.结力冻
多项选择题调制清酥面拍时操作间的温度应适宜应避免高温其目的是为了防止()
A.造型困难B.面团收缩C.面筋质的减少D.油脂外溢E.面筋质的增加F.制品层次不清
多项选择题成型切割用的刀子应锋利切割后的面胚应()
A.整齐B.平滑C.间隔分明D.不留刀口痕迹E.刀子切割处凹凸不平F.刀子左右有明显差异
多项选择题清酥制品内部未完全成熟出炉后会产生的后果()
A.快收缩B.表皮颜色过浅C.内部形成胶质D.外观不整齐E.酥性差F.层次不清晰
多项选择题清酥制品在烘烤膨胀阶段要注意(),以保证产品的体积正常。
A.时常打开炉门观察制品胀发情况B.不要打开炉门C.时常转动烤盘的方向D.避免振动烤盘E.用低温烘烤F.制品码放整齐
多项选择题造成清酥层次不清的主要原因有()
A.面团过硬油脂过软B.和面时盐的用量太小C.成形时刀具不锋利D.烘烤过程中多次打开炉门E.调制面胚的工艺方法不当F.面胚用料配比不当
多项选择题造成清酥制品形态不端正的主要原因是()
A.油脂与面团的软硬不一致B.擀制不均C.烘烤温度过高D.烘烤时没有转动烤盘E.码盘不均F.表面没刷蛋液