A.大型蛋糕上的挂面B.马司板的挂面C.圣诞水果蛋清D.圣诞桂皮饼干E.圣诞老人F.圣诞水果面包
多项选择题如果将糖粉膏用于制品边缘的拉网装饰调制糖粉膏时则应()
A.软一些B.硬一些C.稀一些D.稠一些E.粗一些F.细一些
多项选择题在调制糖粉膏时搅拌的时间不宜过长否则()
A.蛋清打发过大B.制品粗糙C.糖粉膏发泡D.糖粉膏韧性降低E.制品过硬F.制品缺乏光泽
多项选择题用糖粉膏抹面时调至糖粉膏时可调得()
A.软一些B.硬一些C.稀一些D.稠一些E.干一些F.粘一些
多项选择题明度高的色彩要用()等暗色来衬托。
A.火红色B.橙色C.黑色D.黑绿色E.黄色F.紫色
多项选择题在食品造型中经常采用的对比色有()
A.色相的对比B.明暗的对比C.面积大小的对比D.立体的对比E.冷暖色调的对比F.色度的对比
多项选择题()属于同类色的色相对比。
A.红樱桃与西红柿B.红甜椒与紫甘蓝C.黄瓜与蔬菜叶D.发菜与香菇E.扁豆与胡萝卜F.黄瓜与胡萝卜
多项选择题在西式面点中常用的装饰制品有()
A.杏仁面水果B.马司板C.蛋糕的糖粉挂面D.巧克力棍E.巧克力扇形F.水果
多项选择题在对西式面点装饰前需要溶化()
A.杏仁膏B.克力C.糖粉D.翻砂糖E.黄油F.蛋白糖
多项选择题用对()制品进行装饰时可用挤的手法。
A.巧克力B.封糖C.糖粉膏D.鲜奶油E.杏仁面F.结力冻
多项选择题调制清酥面拍时操作间的温度应适宜应避免高温其目的是为了防止()
A.造型困难B.面团收缩C.面筋质的减少D.油脂外溢E.面筋质的增加F.制品层次不清