如果将糖粉膏用于制品边缘的拉网装饰调制糖粉膏时则应（）

多项选择题在调制糖粉膏时搅拌的时间不宜过长否则（）

A.蛋清打发过大
B.制品粗糙
C.糖粉膏发泡
D.糖粉膏韧性降低
E.制品过硬
F.制品缺乏光泽

多项选择题用糖粉膏抹面时调至糖粉膏时可调得（）

A.软一些
B.硬一些
C.稀一些
D.稠一些
E.干一些
F.粘一些

多项选择题明度高的色彩要用（）等暗色来衬托。

A.火红色
B.橙色
C.黑色
D.黑绿色
E.黄色
F.紫色

多项选择题在食品造型中经常采用的对比色有（）

A.色相的对比
B.明暗的对比
C.面积大小的对比
D.立体的对比
E.冷暖色调的对比
F.色度的对比

多项选择题（）属于同类色的色相对比。

A.红樱桃与西红柿
B.红甜椒与紫甘蓝
C.黄瓜与蔬菜叶
D.发菜与香菇
E.扁豆与胡萝卜
F.黄瓜与胡萝卜

多项选择题在西式面点中常用的装饰制品有（）

A.杏仁面水果
B.马司板
C.蛋糕的糖粉挂面
D.巧克力棍
E.巧克力扇形
F.水果

多项选择题在对西式面点装饰前需要溶化（）

A.杏仁膏
B.克力
C.糖粉
D.翻砂糖
E.黄油
F.蛋白糖

多项选择题用对（）制品进行装饰时可用挤的手法。

A.巧克力
B.封糖
C.糖粉膏
D.鲜奶油
E.杏仁面
F.结力冻

多项选择题调制清酥面拍时操作间的温度应适宜应避免高温其目的是为了防止（）

A.造型困难
B.面团收缩
C.面筋质的减少
D.油脂外溢
E.面筋质的增加
F.制品层次不清

多项选择题成型切割用的刀子应锋利切割后的面胚应（）

A.整齐
B.平滑
C.间隔分明
D.不留刀口痕迹
E.刀子切割处凹凸不平
F.刀子左右有明显差异