现代工艺中（）所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便

单项选择题清酥类面坯的主要用料是（）、油脂、水、盐等

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.预拌粉

单项选择题要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）

A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固

单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面（）

A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气

单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，（）的炉温宜稍高些

A.体积很大
B.厚度较高
C.体积较大
D.体积较小

单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置（），入提前预热的烤箱中，使制品成熟

A.油锅中
B.蒸笼中
C.模具内
D.烤盘中