细菌性食物中毒的发生原因主要有食用病死的牲畜肉，食品腐败变质，（）等几方面。

单项选择题营养学实际应用中，常以（）作为能量的计量单位。

A.千卡
B.卡
C.焦耳
D.千焦

单项选择题玉兰片是属于（）涨发加工的。

A.浸发
B.泡发
C.浸焗发
D.煲发

单项选择题浸发的原理是通过水分渗入原料内部，使其发涨；另一方面是（）

A.使原料蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到回软
B.浸的时间越长，原料越能发得透身
C.与其他加工涨发方法结合在一起使用
D.原料的味也会溶解在水中

单项选择题家禽经宰杀后便称为（）禽。

A.净
B.光
C.肉
D.鲜

单项选择题蔬菜浸洗时，若水中添加某些物质如（），浸泡便有杀菌除虫的作用。

A.食用纯枧、洗洁精
B.杀虫剂、食盐
C.高锰酸钾、食盐
D.杀虫剂、食用纯枧

单项选择题蔬菜初步加工时，要（），以防止营养素的流失。

A.先切后洗
B.先浸后洗
C.先洗后切
D.先洗后浸

单项选择题用于煎、焗菜式的虾其加工方法正确是（）。

A.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足→剪三分之一尾→剪尾枪
B.剪虾须→剪水拔→剪虾足→剪虾枪
C.剪虾须→剪虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪三分之一尾→剪尾枪
D.剪虾枪→挑虾肠→剪三分之一尾和尾枪

单项选择题生菜胆的一般加工方法是（）。

A.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，用剪刀剪去叶片，留下叶柄
B.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二
C.切去叶尾端，取头部长约12厘米的部分，用剪刀剪去叶片，留下叶柄，在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二
D.在菜头处切两刀成十字形，大棵一开二，切去叶尾端，用剪刀剪去叶片，留下叶柄

单项选择题平蒸法调味的步骤是（）。

A.①下调味料拌匀；②下料头拌匀；③拌干淀粉拌匀；④加入食用油拌匀
B.①下调味料拌匀；②加入食用油拌匀；③下料头拌匀；④拌干淀粉拌匀
C.①下料头拌匀；②拌干淀粉拌匀；③下调味料拌匀；④加入食用油拌匀
D.①拌干淀粉拌匀；②下料头拌匀；③加入食用油拌匀；④下调味料拌匀

单项选择题鱼片蒸鸡蛋适宜用（）蒸制。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火