A.淀粉 B.葡萄糖 C.水苏糖 D.木质素
单项选择题平常讲色拉油或大豆油的原料是指()
A.花生 B.黄豆 C.花豆 D.敏豆
单项选择题黄豆油中含量最高的脂肪酸为何()
A.油酸 B.亚麻油酸 C.棕榈酸 D.癸酸
单项选择题黄豆蛋白质的含量最少的必须胺基酸为()
A.甲硫胺酸(Methionine) B.离胺酸(Lysine) C.黄豆球蛋白(Glycinin) D.胱胺酸(Cystine)
单项选择题下列是有关黄豆成分的叙述,何者错误()
A.黄豆蛋白质的大部分是球状的蛋白质 B.黄豆蛋白质中最不足的必需胺基酸是离胺酸 C.成熟的黄豆中约有31~37%的碳水化合物存在,而仅含有微量淀粉 D.黄豆中约含无机质4.6%,其中以磷、钾最多
单项选择题豆浆煮沸时会产生泡沫,是因为黄豆中含有下列何种物质所致()
A.植酸(Phytin) B.谷胶蛋白(Gliadin) C.胰蛋白酶抑制剂(Trypsininhibitor) D.皂素(Saponin)