黄豆油中含量最高的脂肪酸为何（）

单项选择题黄豆蛋白质的含量最少的必须胺基酸为（）

A.甲硫胺酸（Methionine）
B.离胺酸（Lysine）
C.黄豆球蛋白（Glycinin）
D.胱胺酸（Cystine）

单项选择题下列是有关黄豆成分的叙述，何者错误（）

A.黄豆蛋白质的大部分是球状的蛋白质
B.黄豆蛋白质中最不足的必需胺基酸是离胺酸
C.成熟的黄豆中约有31~37%的碳水化合物存在，而仅含有微量淀粉
D.黄豆中约含无机质4.6%，其中以磷、钾最多

单项选择题豆浆煮沸时会产生泡沫，是因为黄豆中含有下列何种物质所致（）

A.植酸（Phytin）
B.谷胶蛋白（Gliadin）
C.胰蛋白酶抑制剂（Trypsininhibitor）
D.皂素（Saponin）

单项选择题盒装豆腐的凝固剂是（）

A.硫酸铁
B.碳酸钙
C.葡萄糖酸
D.硫酸铜

单项选择题为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指（）

A.红豆
B.绿豆
C.黄豆
D.四季豆