A.植酸(Phytin) B.谷胶蛋白(Gliadin) C.胰蛋白酶抑制剂(Trypsininhibitor) D.皂素(Saponin)
单项选择题盒装豆腐的凝固剂是()
A.硫酸铁 B.碳酸钙 C.葡萄糖酸 D.硫酸铜
单项选择题为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指()
A.红豆 B.绿豆 C.黄豆 D.四季豆
单项选择题生豆浆一定要加热后才饮用,是因为它含有何种物质()
A.皂素 B.胰蛋白酶抑制因子 C.脂肪 D.红血球凝结素
单项选择题吃豆类会放屁的原因是豆类含有()
A.脂肪 B.蛋白质 C.单糖 D.寡糖
单项选择题鱼贝类冷藏或冻藏可达到保鲜的目的,其原理为()
A.降低水活性 B.降低酵素活性 C.降低微生物繁殖速度 D.以上皆是