A.锅内B.勺内C.盆中D.水池中
单项选择题精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间,保证菜肴色、香、味、形俱佳,是掌握火候的()
A.根本B.性质C.原则D.宗旨
单项选择题用油作传热介质,可根据原料的性质、产品的质量要求,选择()的温度。
A.合适B.一般C.较高D.较低
单项选择题从菜肴的成品来看,视觉感受(形与色)是第一印象,一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成()
A.喜悦B.美感C.制作的冲动D.进食的冲动
单项选择题原料的初步熟处理对火候与()的要求较高,控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。
A.勺工B.刀工C.菜刀D.菜墩
单项选择题烹饪中的“明汁亮芡”,说明芡汁对菜肴有()作用。
A.美化B.定型C.增香D.增味