从菜肴的成品来看，视觉感受（形与色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成（）

单项选择题原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。

A.勺工
B.刀工
C.菜刀
D.菜墩

单项选择题烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。

A.美化
B.定型
C.增香
D.增味

单项选择题不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。

A.粘稠度
B.滑润性
C.膨润性
D.透明度

单项选择题勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）

A.增稠技术
B.烹调手段
C.增香技术
D.增色技术

单项选择题不断捕捉更新菜肴质地信息，避免相同质地重复刺激，充分挖掘食物中潜在的美的质感，是（）技术的发展方向。

A.厨师
B.烹饪
C.服务保障
D.烹调