A.烙锅必须刷洗干B.烙制时必须加油C.要注意控制好火候D.制品各部分受热要均匀
多项选择题鱼肉水饺制作中要注意（）
A.面团软硬要适当B.揉好的面团要饧面后方宜搓条C.搓条粗细应均匀D.煮饺时点水，为保持锅内水沸而不腾
多项选择题用下列酵母给发酵面团发酵后，不用兑碱的有（）
A.鲜酵母B.干酵母C.老面D.面肥
多项选择题按照调制面团的介质及面团形成的特性，可分为（）
A.水调面团B.膨松面团C.油调面团D.米粉面团
多项选择题面点中常用的糖有（）
A.蔗糖B.饴糖C.蜂蜜D.葡萄糖
多项选择题大米的保管要注意（）
A.隔地离墙堆放B.防潮湿C.防鼠D.防虫
