鱼肉水饺制作中要注意（）

多项选择题用下列酵母给发酵面团发酵后，不用兑碱的有（）

A.鲜酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥

多项选择题按照调制面团的介质及面团形成的特性，可分为（）

A.水调面团
B.膨松面团
C.油调面团
D.米粉面团

多项选择题面点中常用的糖有（）

A.蔗糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

多项选择题大米的保管要注意（）

A.隔地离墙堆放
B.防潮湿
C.防鼠
D.防虫

多项选择题同一原料，采用不同的方法可以制作出多种制品，原料的选择和使用决定着面点制品的（）

A.口感
B.味道
C.品质
D.价格

多项选择题米由稻谷加工而成，通常分为（）三种。

A.糯米
B.粳米
C.籼米
D.白米

单项选择题（）面团需用酵母发酵，故又称发酵面团。

A.化学膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松

单项选择题面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.灰分

单项选择题糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.淀粉

单项选择题（）又称高强粉、上等白小麦粉、精粉，是加工精度较高的小麦粉。

A.标准粉
B.特制粉
C.特级粉
D.中级粉