蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）

多项选择题蔬菜在保管中质量变化的原因有（）

A.放在室内
B.酶的作用
C.微生物的繁殖
D.虫害
E.呼吸作用

多项选择题蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有（）

A.胡萝卜素
B.花青素
C.类胡萝卜素
D.叶绿素

多项选择题青花菜又称（）

A.绿菜花
B.西兰花
C.花椰菜
D.茎椰菜

多项选择题豌豆苗含有丰富的（）

A.铁、磷
B.铁、钙
C.脂肪、蛋白质
D.蛋白质

多项选择题蔬菜制品一般可分为（）

A.泡菜类
B.酱菜类
C.干菜类
D.腌菜类

多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄

多项选择题有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（）

A.苹果酸
B.草酸
C.鞣酸
D.柠檬酸

单项选择题萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

A.芥子油
B.辣椒碱
C.生物碱
D.龙葵素

单项选择题现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）

A.马铃薯
B.山药
C.芋头
D.凉薯

单项选择题含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（）

A.竹笋
B.茭白
C.蕨菜
D.莴苣