面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

单项选择题札干是制作（）、展品的主要原料。

A.馅料
B.动植物装饰品
C.胶冻类甜食
D.大型点心模型

单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素

单项选择题西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

单项选择题面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开

单项选择题“mousse”是指（）。

A.面条
B.木司
C.吐司
D.少司

单项选择题起酥的英文名称是（）。

A.Cream puff
B.Puff pastry
C.Pastry cream
D.Muffin

单项选择题“Vanilla”的中文意思为（）。

A.淀粉
B.调味品
C.香草香精
D.糖浆

单项选择题“Flour”是指（）。

A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉

单项选择题“cheese”是指（）。

A.奶酪
B.黄油
C.布丁
D.酸奶

单项选择题“butter”是指（）。

A.奶油
B.黄油
C.奶酪
D.起酥油