A.馅料 B.动植物装饰品 C.胶冻类甜食 D.大型点心模型
单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.色素
单项选择题西式面点是以()为主要原料,加上一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品 B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋 D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
单项选择题面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开 B.不同成品分开 C.不同半成品分开 D.生与熟分开
单项选择题“mousse”是指()。
A.面条 B.木司 C.吐司 D.少司
单项选择题起酥的英文名称是()。
A.Cream puff B.Puff pastry C.Pastry cream D.Muffin
单项选择题“Vanilla”的中文意思为()。
A.淀粉 B.调味品 C.香草香精 D.糖浆
单项选择题“Flour”是指()。
A.糖 B.盐 C.鱼胶 D.面粉
单项选择题“cheese”是指()。
A.奶酪 B.黄油 C.布丁 D.酸奶
单项选择题“butter”是指()。
A.奶油B.黄油C.奶酪D.起酥油
单项选择题擀面杖的英文意思为()。
A.SheetB.Rollin pinC.Teas poonD.Knife
单项选择题“Whisk”是指()的意思。
A.搅拌 B.刮平 C.抽打 D.擀
单项选择题空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A.湿度 B.状态 C.新鲜度 D.流速
单项选择题下列中操作错误的是()。
A.使用砂锅,轻拿轻放 B.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠 C.使用不粘锅时用木铲炒菜 D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
单项选择题下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。
A.安装在天花板上的喷头 B.水龙带 C.供水管路 D.自动监测系统
单项选择题使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
A.电压 B.电源 C.开关 D.插座