A.单分子层水B.多分子层水C.自由水D.体相水
单项选择题食品中维系自由水的结合力是（）。
A.氢键B.离子键C.毛细管力D.共价键
单项选择题测定食品中维生素B含量的常用方法是（）。
A.动物试验法B.荧光法C.放射免疫法D.酶法
单项选择题采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是（）。
A.脂肪酸及维生素B.蛋白质及矿物质C.脂肪酸及半纤维素D.淀粉
单项选择题测定食物中脂肪所采用的抽提溶剂是（）。
A.乙醇B.无水乙醚C.甲醇D.氢氧化钠
单项选择题测定食物酸度的常用仪器是（）。
A.分光光度计B.酸度计C.气相色谱D.高效液相色谱
