A.水熟法B.油熟法C.汽熟法D.特殊熟法
多项选择题肉类的保管要注意()
A.防冻B.防高温C.防细菌侵蚀D.生、熟分开存放
多项选择题适用于大部分动植物性原料的贮存的方法有()
A.低温贮藏B.腌渍贮藏C.干燥贮藏D.烟熏贮藏
多项选择题烹饪中的用火,通常分为()
A.微火B.中火C.大火D.超大火
多项选择题原料熟处理的作用有()
A.清除或杀死食物中的病菌、毒素B.促进食物被人体消化吸收C.促进味的融合,增进菜肴的风味D.增进菜肴的美感
多项选择题以下()是重要的辛香蔬菜,具有调味作用。
A.洋葱B.大蒜C.生姜D.韭菜
多项选择题菜肴质感的形成特征比较复杂,主要包括()
A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D.菜肴质感的灵敏性
多项选择题调色常用的方法有()
A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
多项选择题原料在烹调加工中产生的香气有()
A.酒香B.酱香C.酸香
多项选择题呈现甜味的调料主要有()果酱、糖精等。
A.蔗糖B.蜂蜜C.芒果D.饴糖
多项选择题风味调配技术按其内容可分为()
A.调味B.调香C.调色D.调质