冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。

单项选择题蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。

A.溶液显无色
B.溶液显白色混浊
C.溶液呈浅兰色
D.溶液呈兰色并有黑色沉淀

单项选择题蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂
B.氧化剂
C.提高反应温度
D.还原剂

单项选择题下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。

A.乳粉65.0g
B.消毒牛奶1000ml
C.甜炼乳100g
D.淡炼奶250g

单项选择题全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

A.≤6mg／kg
B.≤12mg／kg
C.≤16m
D.≤l0mg／kg

单项选择题下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。

A.10.82、10.85
B.10.8、11.5
C.11.0、11.4
D.11.21、11.25

单项选择题下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

A.全脂乳粉65分
B.甜炼乳56分
C.淡燎乳55分
D.硬质干酪42分

单项选择题下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。

A.脂肪为3～5％
B.蛋白质为2.3～3.5％
C.乳糖为4.l～4.7％
D.无机盐为l.0～l.2％

单项选择题硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A.水分
B.淀粉
C.还原糖
D.蔗糖

单项选择题硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

A.发烊
B.返砂
C.霉变
D.干缩

单项选择题在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右