A.乳粉65.0g B.消毒牛奶1000ml C.甜炼乳100g D.淡炼奶250g
单项选择题全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是()。
A.≤6mg/kg B.≤12mg/kg C.≤16m D.≤l0mg/kg
单项选择题下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。
A.10.82、10.85 B.10.8、11.5 C.11.0、11.4 D.11.21、11.25
单项选择题下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。
A.全脂乳粉65分 B.甜炼乳56分 C.淡燎乳55分 D.硬质干酪42分
单项选择题下列关于牛乳中成分含量,不正确的是()。
A.脂肪为3~5% B.蛋白质为2.3~3.5% C.乳糖为4.l~4.7% D.无机盐为l.0~l.2%
单项选择题硬质糖果中()含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。
A.水分 B.淀粉 C.还原糖 D.蔗糖
单项选择题硬糖生产过程中,加水量太低会产生()现象。
A.发烊 B.返砂 C.霉变 D.干缩
单项选择题在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A.130~150℃ B.160~170℃ C.200~2200℃ D.220℃左右
单项选择题蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。
A.氧化剂 B.还原剂 C.催化剂 D.提高液温
单项选择题奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。
A.中性己酸铅 B.乙酸锌与亚铁氰化钾 C.草酸钾 D.硫酸钠
单项选择题SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
A.5~10% B.10~30% C.15~30% D.20~25%