A.发烊 B.返砂 C.霉变 D.干缩
单项选择题在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A.130~150℃ B.160~170℃ C.200~2200℃ D.220℃左右
单项选择题蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。
A.氧化剂 B.还原剂 C.催化剂 D.提高液温
单项选择题奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。
A.中性己酸铅 B.乙酸锌与亚铁氰化钾 C.草酸钾 D.硫酸钠
单项选择题SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
A.5~10% B.10~30% C.15~30% D.20~25%
单项选择题糕点种类繁多,但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。
A.身体健康 B.具超常敏感性 C.无明显个人气味 D.对产品无偏见
单项选择题下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是()
A.配制酒必须标明所使用的酒基 B.果酒须标注原果汁含量 C.产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等 D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
单项选择题含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用()处理样品。
A.1+1盐酸 B.醋酸铅 C.醋酸钠 D.碳酸钠
单项选择题杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是()。
A.迅速于样品管中加入2m1显色剂 B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂 C.将样品管置于冰浴中加人显示剂 D.将样品管置于冷水中加入显色剂
单项选择题游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是()。
A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B.将S02氧化成H2S04 C.将S02还原成H2S04 D.消除酒样中总酸的影响
单项选择题下列氨基酸测定操作错误的是()。
A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C.劝加人10ml甲酸溶液 D.用NaOH标准溶液滴至PH为9.19