A.溶液显无色 B.溶液显白色混浊 C.溶液呈浅兰色 D.溶液呈兰色并有黑色沉淀
单项选择题蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是()。
A.催化剂 B.氧化剂 C.提高反应温度 D.还原剂
单项选择题下列乳品杂质度检验,取样量正确的是()。
A.乳粉65.0g B.消毒牛奶1000ml C.甜炼乳100g D.淡炼奶250g
单项选择题全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是()。
A.≤6mg/kg B.≤12mg/kg C.≤16m D.≤l0mg/kg
单项选择题下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。
A.10.82、10.85 B.10.8、11.5 C.11.0、11.4 D.11.21、11.25
单项选择题下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。
A.全脂乳粉65分 B.甜炼乳56分 C.淡燎乳55分 D.硬质干酪42分
单项选择题下列关于牛乳中成分含量,不正确的是()。
A.脂肪为3~5% B.蛋白质为2.3~3.5% C.乳糖为4.l~4.7% D.无机盐为l.0~l.2%
单项选择题硬质糖果中()含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。
A.水分 B.淀粉 C.还原糖 D.蔗糖
单项选择题硬糖生产过程中,加水量太低会产生()现象。
A.发烊 B.返砂 C.霉变 D.干缩
单项选择题在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。
A.130~150℃ B.160~170℃ C.200~2200℃ D.220℃左右
单项选择题蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。
A.氧化剂 B.还原剂 C.催化剂 D.提高液温
单项选择题奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。
A.中性己酸铅 B.乙酸锌与亚铁氰化钾 C.草酸钾 D.硫酸钠
单项选择题SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
A.5~10% B.10~30% C.15~30% D.20~25%
单项选择题糕点种类繁多,但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。
A.身体健康 B.具超常敏感性 C.无明显个人气味 D.对产品无偏见
单项选择题下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是()
A.配制酒必须标明所使用的酒基 B.果酒须标注原果汁含量 C.产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等 D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
单项选择题含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用()处理样品。
A.1+1盐酸 B.醋酸铅 C.醋酸钠 D.碳酸钠