A.大包酥 B.小包酥 C.叠酥 D.混酥
单项选择题筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。
A.冷水面团 B.温水面团 C.油酥面团 D.蛋泡面团
单项选择题蛋白质的最大胀润温度为()。
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
单项选择题宴会中,高档酒席,菜肴一般占85%,那么面点占()为合适。
A.面点占1.5% B.面点占10% C.面点占15%
单项选择题在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
A.水油酥面团 B.其他面团 C.干油酥面团
单项选择题()有辅料的影响、水的影响、操作的影响、醒放时间长短的影响。
A.影响发酵的因素 B.影响面团调制的因素 C.影响面团起层的因素
单项选择题蔬菜和水果是人的()。
A.不饱和脂肪酸 B.维生素 C.饱和脂肪酸
单项选择题大豆加工的食物,营养价值最高的是()。
A.菠菜炒豆腐 B.炸豆腐丸子 C.炖豆腐
单项选择题茶虾饺在制作中选用的制皮方法是()。
A.扦皮 B.拍皮 C.压皮
单项选择题()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
A.乳品 B.蛋品 C.食品
单项选择题常用的面点分类方法,按()可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A.按形态分类 B.按原料分类 C.按馅心分类