A.按形态分类 B.按原料分类 C.按馅心分类
单项选择题常用的米粉中,()是经水浸泡后,而磨成的糊状物,其特点:粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
A.水磨粉 B.干磨粉 C.湿磨粉
单项选择题烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。
A.矿物质 B.维生素 C.蛋白质
单项选择题蛋中溶菌酶含量最高的部分是()
A.蛋黄 B.浓厚蛋白 C.稀薄蛋白
单项选择题()硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明,但成熟后有透明感。
A.粳米 B.籼米 C.糯米
单项选择题面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A.1%-5% B.9%-13% C.15%-20%
单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
A、可塑性 B、筋性 C、弹性 D、延伸性
单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4
单项选择题坚持“四勤”是()习惯的内容。
A、个人卫生 B、环境卫生 C、食品卫生 D、工具卫生
单项选择题请选择下列一叙述正确的句子()。
A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯 B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯 C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用 D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点 B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点 C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点 D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点