A.影响发酵的因素 B.影响面团调制的因素 C.影响面团起层的因素
单项选择题蔬菜和水果是人的()。
A.不饱和脂肪酸 B.维生素 C.饱和脂肪酸
单项选择题大豆加工的食物,营养价值最高的是()。
A.菠菜炒豆腐 B.炸豆腐丸子 C.炖豆腐
单项选择题茶虾饺在制作中选用的制皮方法是()。
A.扦皮 B.拍皮 C.压皮
单项选择题()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
A.乳品 B.蛋品 C.食品
单项选择题常用的面点分类方法,按()可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A.按形态分类 B.按原料分类 C.按馅心分类
单项选择题常用的米粉中,()是经水浸泡后,而磨成的糊状物,其特点:粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
A.水磨粉 B.干磨粉 C.湿磨粉
单项选择题烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。
A.矿物质 B.维生素 C.蛋白质
单项选择题蛋中溶菌酶含量最高的部分是()
A.蛋黄 B.浓厚蛋白 C.稀薄蛋白
单项选择题()硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明,但成熟后有透明感。
A.粳米 B.籼米 C.糯米
单项选择题面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A.1%-5% B.9%-13% C.15%-20%