A.温水B.沸水C.冷水D.冰水贴饼子的面坯以（）调制最佳。……

单项选择题立式和面机最适用于（）面坯之用。

A.馒头
B.馅饼
C.糕点
D.水饺

单项选择题量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。

A.铁质
B.纸制
C.木质
D.玻璃

单项选择题八宝饭浇的汁是用糖、（）和湿淀粉制成的。

A.油
B.汤
C.盐
D.水

单项选择题下列最适宜烙制法的品种是（）

A.包类
B.饺类
C.饼类
D.糕类

单项选择题使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。

A.湿度
B.温度
C.上火
D.下火

单项选择题制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和（）四种。

A.香米
B.贡米
C.小站米
D.沁州黄

单项选择题烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制
B.预热
C.调节
D.调控

单项选择题小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、油性（）、米质好、出米率高。

A.大
B.小
C.少
D.差

单项选择题（）按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种。

A.烧杯
B.量杯
C.口杯
D.纸杯

单项选择题制作贴饼子最佳配料是（）

A.粳米面
B.籼米面
C.糯米面
D.黄豆面

单项选择题贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。

A.冷锅
B.凉锅
C.热锅
D.油锅

单项选择题小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率（）

A.少
B.低
C.高
D.差

单项选择题制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）

A.糯米的上面
B.碗底及碗壁
C.糯米的中间
D.糯米的左右

单项选择题煮制法的最高温度为（）

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.105℃