通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。

单项选择题糕点中酸价测定原理是脂肪中游离脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的标准溶液的毫克数即为酸价。

A.0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
B.0.1mol/L氢氧化钾标准溶液
C.0.05mol/L氢氧化钠标准溶液
D.0.05mol/L氢氧化钾标准溶液

单项选择题通过测定糕点中的（），可以了解脂肪的水解程度。

A.酸价
B.过氧化值
C.总酸
D.总脂

单项选择题用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的乙醚应为（）

A.乙醚
B.乙醇
C.无水乙醚
D.无水乙醇

单项选择题用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）

A.乙醚
B.乙醇
C.无水乙醚
D.无水乙醇

单项选择题《糕点通则》（GB T20997—2007）中脂肪含量用（）测定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凯氏定氮法

单项选择题《糕点通则》（GB T20997—2007）要求烘烤类糕点的脂肪含量（）

A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，玉米油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，大豆油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂属于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂属于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂属于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂属于干性油