用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的乙醚应为（）

单项选择题用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）

A.乙醚
B.乙醇
C.无水乙醚
D.无水乙醇

单项选择题《糕点通则》（GB T20997—2007）中脂肪含量用（）测定。

A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凯氏定氮法

单项选择题《糕点通则》（GB T20997—2007）要求烘烤类糕点的脂肪含量（）

A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，玉米油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，大豆油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂属于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂属于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂属于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂属于干性油

单项选择题油脂皂化值的测定中选用（）作为反应介质。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

单项选择题植物油脂含皂量一般是用（）来表示的。

A.碳酸钠的质量
B.油酸钠的质量
C.皂化物的摩尔数
D.氢氧化钾的体积数

单项选择题测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。

A.氢氧化钾—甲醇溶液
B.氢氧化钾—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液