A.韧性差 B.韧性强 C.外焦里嫩 D.重量减小
单项选择题炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
A.能量 B.热气 C.热量 D.热水
单项选择题采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。
A.揉、捣 B.搋、摔 C.揉、擦 D.叠、揉
单项选择题烧麦皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水 B.温水 C.热水 D.冷水
单项选择题将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
A.按皮 B.拍皮 C.摊皮 D.捏皮
单项选择题揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
A.水饺 B.烙饼 C.大包 D.大饼
