炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

单项选择题采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣
B.搋、摔
C.揉、擦
D.叠、揉

单项选择题烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水
B.温水
C.热水
D.冷水

单项选择题将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。

A.按皮
B.拍皮
C.摊皮
D.捏皮

单项选择题揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

A.水饺
B.烙饼
C.大包
D.大饼

单项选择题揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌