A.水饺 B.烙饼 C.大包 D.大饼
单项选择题揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
A.死劲 B.活力 C.大力 D.手掌
单项选择题单手揉面法又称（）法。
A.拉揉 B.抻揉 C.压揉 D.推揉
单项选择题（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
A.和面 B.揉面 C.搓面 D.饧面
单项选择题和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
A.机械 B.自动 C.旋转 D.电动
单项选择题立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
A.面筋 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质
