油翅煮焖时一般用（）℃左右的水温浸发即可。

单项选择题洞燕根据其颜色和品质不同，可分为4种。其中（），是金丝燕第一次筑的窝，是最佳品。

A.白燕
B.乌燕
C.血燕
D.厝燕

单项选择题调制（）时将较多面肥加水和碱搅拌至乳化，再拌入面粉揉匀后，即可进行品种生产。

A.大酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面

单项选择题“佛跳墙”是（）中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。

A.苏菜
B.闽菜
C.川菜
D.湘菜

单项选择题“樟茶鸭子”是属于哪个菜系的传统名菜（）

A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.鲁菜

单项选择题雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。①直刀法②旋刀法③戳刀法④压挤法

A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④