A.大酵面B.半酵面C.呛酵面D.嫩酵面
单项选择题“佛跳墙”是（）中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。
A.苏菜B.闽菜C.川菜D.湘菜
单项选择题“樟茶鸭子”是属于哪个菜系的传统名菜（）
A.上海菜B.徽菜C.川菜D.鲁菜
单项选择题雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。①直刀法②旋刀法③戳刀法④压挤法
A.①②B.①②③C.②③④D.①②③④
单项选择题食品雕刻中的主干是（），没有此项，作品无从谈起。
A.主题B.题材C.构图D.形象
单项选择题色彩所呈现出来的质的面貌，也就是指某一色独有而别于他色的表象特征，叫（）
A.色相B.明度C.纯度D.色性
