“樟茶鸭子”是属于哪个菜系的传统名菜（）

单项选择题雕刻玫瑰花所用的主要刀法有（）。①直刀法②旋刀法③戳刀法④压挤法

A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④

单项选择题食品雕刻中的主干是（），没有此项，作品无从谈起。

A.主题
B.题材
C.构图
D.形象

单项选择题色彩所呈现出来的质的面貌，也就是指某一色独有而别于他色的表象特征，叫（）

A.色相
B.明度
C.纯度
D.色性

单项选择题选择鱼肚时以片大纹直、肉体厚实、（）、体形完整的为上品。

A.色泽明亮
B.色泽红亮
C.色泽洁白
D.色泽透明

单项选择题刺参发成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200