标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。

A.弹性大
B.弹性小
C.无弹性
D.韧性强

单项选择题小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬

单项选择题蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温
B.传热
C.调温
D.导电

单项选择题二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制
B.捞蒸
C.炒蒸
D.熬制

单项选择题稻米的胚乳中主要营养成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

单项选择题使用电磁炉应注意的事项有（）等。

A.应在平稳的平面上使用
B.应保持电磁炉的清洁卫生
C.防止物品跌落在顶板上
D.以上都是

单项选择题特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

A.5
B.10
C.15
D.26

单项选择题（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模

单项选择题生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉

单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）

A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水