A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素
单项选择题使用电磁炉应注意的事项有()等。
A.应在平稳的平面上使用 B.应保持电磁炉的清洁卫生 C.防止物品跌落在顶板上 D.以上都是
单项选择题特制面粉为高筋粉,含面筋质大于()%。
A.5 B.10 C.15 D.26
单项选择题()是将加工好的面坯放入印模内,使之形成图形一致的生坯的成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
单项选择题生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。
A.酵种 B.酵素 C.小苏打 D.发酵粉
单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用()
A.凉水 B.温水 C.热水 D.沸水
单项选择题用干酵母菌调制发酵面坯,春秋季节一般应用()水。
A.温 B.冷 C.热 D.沸
单项选择题玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方法。
A.炒 B.捏 C.烙 D.叠
单项选择题制作小米红枣粥应选用()为佳。
A.大枣 B.小枣 C.冬枣 D.蜜枣
单项选择题制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失最多的是()
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素B1
单项选择题下列成熟方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是()
A.炒、烤 B.捏、烙 C.蒸、烙 D.煮、摊