A.蒸 B.煮 C.煨 D.熬
单项选择题蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
A.控温 B.传热 C.调温 D.导电
单项选择题二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
A.煮制 B.捞蒸 C.炒蒸 D.熬制
单项选择题稻米的胚乳中主要营养成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素
单项选择题使用电磁炉应注意的事项有（）等。
A.应在平稳的平面上使用 B.应保持电磁炉的清洁卫生 C.防止物品跌落在顶板上 D.以上都是
单项选择题特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
A.5 B.10 C.15 D.26
