黄变米中的腐败菌最可能是（）

单项选择题食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

A、沙门氏菌内毒素
B、金黄色葡萄球菌肠毒素
C、肉毒毒素
D、蜡样芽孢杆菌毒素

单项选择题细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）

A、芽孢
B、孢子
C、包囊
D、囊包

单项选择题可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

A、高糖食品 
B、高蛋白食品 
C、高脂肪食品 
D、高纤维食品

单项选择题鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）

A、组胺
B、胆汁毒素
C、肝脏毒素
D、血液毒素

单项选择题四季豆中引起中毒的两种主要组分是植物血凝素和（）

A、苷 
B、氰苷 
C、皂苷 
D、生物碱