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名词解释

什么是油脂氧化酸败概念; 油脂氧化酸败概念名词解释定义是什么?

【参考答案】

油脂及含油多的食品,在加工、贮运和销售过程中,由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用,而出现令人讨厌的臭味,这种油脂品质劣化的现象,称为油脂的氧化酸败