A.水分B.碳源C.氮源D.氢离子浓度
单项选择题酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是()。
A.高粱壳B.玉米芯C.谷糠D.稻壳
单项选择题豌豆是大曲的制曲原料之一,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢,故一般与()混合使用。
A.大米B.大麦C.小麦D.玉米
单项选择题酸、()、醇、醛类物质在降度后也易产生乳白色浑浊。
A.酯B.酮C.硫化物
单项选择题衡水老白干酿酒工艺特点为()
A.先糖化后发酵B.地缸发酵C.液态蒸馏D.小曲为糖化发酵剂
单项选择题白酒蒸馏时,以异戊醇为代表的高级醇在()中较多地馏出。
A.酒头B.酒尾C.中段D.酒稍子
单项选择题按国家标准分,白酒属于()。
A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒
单项选择题通常优质粮谷及薯干原料的辅料用量为()
A.8-15%B.15-28%C.28-35%D.35-40%
单项选择题老白干配料操作中错误的是()
A.老五甑工艺配料前润好的原料要均分成三堆,配醅量要准。B.拌料时要轻,不得高扬,拌料要快。C.拌料操作要倒堆两次,打碎疙瘩D.酒醅离开甑桶10厘米以上。
单项选择题衡水老白干酒入缸操作中不正确的是()。
A.入缸酒醅可以有不满缸现象。B.翻车倒物料时要小心,注意不要砸碰坏缸沿,车轱轳不要掉下去。C.夏季压排要求缸底垫3-5公分厚稻皮,缸头撒一薄层稻皮。D.入缸时随入随用脚踩,要求分层踩实。
单项选择题蒸粮操作中不正确的是()。
A.在甑桶底部薄撒一层稻皮,填一层料后开汽,用汽要稳,见汽撒料。B.填料的过程中铁锨尽可能贴近甑内料层撒料。C.填料过程中可以使用木棍等物品在甑桶内扎眼使其上汽。D.要求原料糊化透彻,熟而不粘,内无生心,闻有粮香,无邪杂气味。