普通一次发酵法，如使用 0.8%即发干酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为：（）。

单项选择题生产普通面包，面团搅拌到哪一阶段，可以停止搅拌，转入发酵工序：（）。

A.面筋形成阶段
B.面筋扩展阶段
C.面筋完成阶段
D.搅拌过度阶段

单项选择题生产面包时，面团的量不应低于搅拌机有效负荷量的多少：（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题下列哪种糖浆具有防止蔗糖分子的重结晶返砂作用：（）。

A.转化糖浆
B.蜂蜜
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆

单项选择题在小麦粉中碳水化合物（糖类）约占多大比例：（）。

A.65%
B.70%
C.75%
D.85%

单项选择题我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个