A.面筋形成阶段B.面筋扩展阶段C.面筋完成阶段D.搅拌过度阶段生产普通面包，面团搅拌到哪一阶段，可以停止搅拌……

单项选择题生产面包时，面团的量不应低于搅拌机有效负荷量的多少：（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题下列哪种糖浆具有防止蔗糖分子的重结晶返砂作用：（）。

A.转化糖浆
B.蜂蜜
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆

单项选择题在小麦粉中碳水化合物（糖类）约占多大比例：（）。

A.65%
B.70%
C.75%
D.85%

单项选择题我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

单项选择题如混酥面团面坯薄，体积小，含糖量低，烘烤时炉温应如何设置：（）。

A.高温
B.中温
C.低温