在小麦粉中碳水化合物（糖类）约占多大比例：（）。

单项选择题我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

单项选择题如混酥面团面坯薄，体积小，含糖量低，烘烤时炉温应如何设置：（）。

A.高温
B.中温
C.低温

单项选择题西式糕点混酥面团调制时应使用下列何种砂糖：（）。

A.粗砂糖
B.中砂糖
C.细砂糖

单项选择题调制好的松酥面团应何时分割成型：（）。

A.立即分割成型
B.适当松驰后分割成型
C.放臵一段时间后分割成型
D.放臵时间长短都无关系，随时分割成型

单项选择题中式糕点松酥面团在搅拌均匀后，宜采用何种方法使之结合成团：（）。

A.揉
B.搓
C.复叠
D.反复揉搓