A.1.5小时B.2小时C.2.5小时D.3小时无盐两次搅拌搅一次发酵法，发酵的时间一般为（）。……

单项选择题普通一次发酵法，如使用 0.8%即发干酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为：（）。

A.1.5小时
B.2小时
C.3小时
D.3.5小时

单项选择题生产普通面包，面团搅拌到哪一阶段，可以停止搅拌，转入发酵工序：（）。

A.面筋形成阶段
B.面筋扩展阶段
C.面筋完成阶段
D.搅拌过度阶段

单项选择题生产面包时，面团的量不应低于搅拌机有效负荷量的多少：（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题下列哪种糖浆具有防止蔗糖分子的重结晶返砂作用：（）。

A.转化糖浆
B.蜂蜜
C.果葡糖浆
D.淀粉糖浆

单项选择题在小麦粉中碳水化合物（糖类）约占多大比例：（）。

A.65%
B.70%
C.75%
D.85%