A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,则该样品蛋白质含量为多少?()
A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.5.00g
单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质()。
A.变性B.不可逆性沉淀C.可逆性沉淀D.水解
单项选择题蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的()。
A.一级结构B.空间构象C.二级结构D.肽链
单项选择题在人体内有着特殊的生理作用,对维持人体正常生理功能所必需的,人体不能合成,必须由食物供给的脂肪酸称为()。
A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.必需脂肪酸D.不饱和脂肪酸
单项选择题脂肪在酸、碱、酶的作用下水解,水解产物是脂肪酸及()。
A.磷脂B.甘油C.碱D.固醇
单项选择题磷脂属于()。
A.脂肪酸B.单脂类C.复合脂类D.衍生脂类
单项选择题食用油脂的酸值应()。
A.<10B.<5C.>5
单项选择题在食品工业中广泛用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂是()。
A.磷脂B.油脂C.BHTD.胆固醇
单项选择题常用来防止脂肪氧化酸败的天然的抗氧化剂是()。
A.二丁基羟基甲苯B.丁基羟基茴香醚C.维生素ED.没食子酸丙酯
单项选择题人体不能将()水解为葡萄糖而加以吸收。
A.淀粉B.糖原C.乳糖D.纤维素
单项选择题下列不属于改性淀粉的是()。
A.酸性淀粉B.支链淀粉C.氧化淀粉D.交联淀粉
单项选择题()是植物体内的贮存物质,也是人类的主要食物成分。
A.乳糖B.核酸C.淀粉D.低聚糖
单项选择题果糖和蔗糖相比有()的渗透压。
A.较高B.相等C.较低
单项选择题糖类化合物的最小结构单位是()。
A.低聚糖B.单糖C.乳糖D.蔗糖
单项选择题下列物质中容易产生结晶的糖是()。
A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.果葡糖浆