A.葱蒜 B.香菇 C.木耳 D.生抽
单项选择题刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.整鸡 B.整鸭 C.菜肴原料 D.动物原料
单项选择题九斤黄是我国著名的（）。
A.肉用鸡 B.蛋用鸡 C.肉蛋兼用鸡 D.药食兼用鸡
单项选择题菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A.质地 B.多少 C.大小 D.形状
单项选择题食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造成食品的（）性问题。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.数量
单项选择题菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些 B.少些 C.厚些 D.均匀
